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大蒜葉
大蒜葉也稱青蒜，是大蒜青綠色的幼苗，以其柔嫩的蒜葉和葉鞘供食用。品質好的青蒜應該鮮嫩，株高在35厘米以上，葉色鮮綠，不黃不爛，毛根白色不枯萎，而且辣味較濃。大蒜葉性溫，味辛；具有醒脾氣，消谷食的功效。
中文名大蒜葉
別 名青蒜
功 效有醒脾氣，消谷食的功效。
主要成分蛋白質、胡蘿卜素、硫胺素
1成分與功效
大蒜葉
大蒜葉中含有蛋白質、胡蘿卜素、硫胺素、核黃素等營養(yǎng)成分。它的辣味主要來自于其含有的辣素，這種辣素具有醒脾氣、消積食的作用。還有良好的殺菌、抑菌作用，能有效預防流感，腸炎等因環(huán)境污染引起的疾病。大蒜葉對于心腦血管有一定的保護作用，可預防血栓的形成，同時還能保護肝臟，誘導肝細胞脫毒酶的活性，可以阻斷亞硝胺致癌物質的合成，對預防癌癥有一定的作用。適宜人群及注意事項
一般人群均可食用。
1. 不可過量食用，否則可能造成肝功能障礙，還會影響視力；消化功能不佳者和眼病患者應少食或不食；
2. 肝細胞受損和癌癥患者可以多食。
2烹飪方法
大蒜葉是煮的時間長了就會軟爛的食材，因此只要下鍋以大火略炒至蔬菜香氣逸出并均勻受熱，即可盛出食用，才能品嘗到清爽的口感與風味。
同時大蒜葉不宜烹制得過爛，以免辣素被破壞，殺菌作用降低。
備注
優(yōu)質青蒜大都葉柔嫩，葉尖不干枯，株棵粗壯，整齊，潔凈不折斷。青蒜置于陰涼通風處可短儲1周?！?yōu)質青蒜大都葉柔嫩，葉尖不干枯，株棵粗壯，整齊，潔凈不折斷。青蒜置于陰涼通風處可短儲1周。
3大蒜葉炒肉
大蒜葉炒肉看似是很普通的一道菜，其實深受許多人的捧愛。一來由于它有濃郁菜香味，勾人食欲；二來大蒜葉和五花肉的搭配一直被推崇為最佳組合。五花肉脂肪含量高，大蒜降血脂，這種互補組合正好解決了嗜肉者的心病,不過更多人是嗜吃其中的大蒜葉。
五花肉和大蒜葉一同炒后肉的油膩感減少，而大蒜葉吸收了五花肉的油脂后蒜香味更足，這樣的口感變化自然逃脫不了食客們精刁的嘴。
原料
·五花肉200克
·大蒜葉100克
·姜5克(2片)
·香辣醬(隨意)
·紅辣椒5克
·黃酒1湯匙
·老抽1湯匙
·油
·味精
作法
常在餐館遇到開懷暢飲食客直呼店家再上一盤大蒜葉炒肉，不是想吃肉，而是想吃吸收了五花肉精華的大蒜葉。
1、五花肉切成薄片，大蒜葉切成寸段（大蒜頭用刀拍扁再切段），姜成片，紅椒切成碎片粒。
2、鍋中放油加熱至7成熱，下姜片和五花肉爆炒，當肉片變白變透明時，加黃酒、淋老抽、香辣醬繼續(xù)炒至肉片入味。
3、將起鍋時，把大蒜葉倒下，和肉片一起炒熟。
4、裝盤。（香辣醬咸鮮，不用另加鹽和味精）
發(fā)布時間：2019-03-12 17:47:30 點擊數(shù)：0次 發(fā)布者：管理員
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