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    冰 鮮 雞 翅 (全翅)


    冰 鮮 雞 翅 (全翅)紅燒雞翅
     
    紅燒雞翅是一道很美味的家常菜,雞翅細(xì)嫩,口味咸鮮,深受人們喜愛。紅燒是一種做菜手法,成品多為深紅、淺紅或棗紅色,因而得名。紅燒菜做法多樣,人人都會做,但做到紅而發(fā)亮,味濃汁厚,也是需要小竅門的,傳統(tǒng)紅燒菜需要炒糖色,對火候要求高,一不小心糖色就會炒糊,成品發(fā)黑發(fā)苦。
    【主料】:500g雞全翅
    【配料】:適量油、鹽1小勺、白酒1小勺、適量蔥、適量姜、糖1小勺、腐乳汁1小勺、老抽1小勺、生抽1小勺、八角1個
    【做法】:
    1、雞翅清洗干凈,剁成3塊,加入1小勺鹽
    2、加入1小勺白酒
    3、蔥姜切絲,取部分蔥姜加入雞翅中拌勻,腌制20分鐘去腥,然后挑出蔥姜
    4、鍋里放少許油,油熱后,將雞翅下鍋煎
    5、將雞翅里的油慢慢煎出來,然后翻炒
    6、加入老抽1小勺、生抽1小勺,翻炒均勻
    7、加入腐乳汁1小勺,加入蔥姜絲
    8、加入適量開水,加入1小勺糖、八角1個
    9、大火燒開轉(zhuǎn)小火慢燉20分鐘,等到湯汁收干即可出鍋
    小貼士:
    1、雞翅要想入味就要事先腌制
    2、加入白酒和蔥姜都是為了給雞翅去腥
    3、雞翅遇熱后會凝出油脂,所以煎炒雞翅時不要放太多油,以免成菜太過油膩對健康不利
    4、加入1小勺腐乳汁可以起到提鮮增色的作用,做出的雞翅顏色深紅
    5、雞翅油脂比較多,一次不宜食用過多
    鹵水雞全翅
    【材料】:雞全翅,鹵水汁,姜片,油
    【做法】:
    1.鹵水汁按說明與適量的清水兌開,下鍋,加兩滴油,加入兩片姜片燒開后,可以試試味道以調(diào)味。
     
    2.下雞全翅,煮開后,中火燜煮30分鐘即可。
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